北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在本次申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)的44個(gè)項(xiàng)目中，四川兩個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目一一南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。而日前公布的2022四川省非遺年度人物30位提名人名單中，甘玉祥正是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目南路邊茶制作技藝的代表性傳承人。
“人與人的感情有多濃，酥油茶就有多濃”
“很激動(dòng)!很高興!”記者撥通甘玉祥電話時(shí)，他告訴記者，“從國(guó)家級(jí)非遺上升到人類非遺，能夠讓更多的人看到南路邊茶、了解南路邊茶，這對(duì)于邊茶的傳播和傳承肯定都是非常有意義的?！?/p>
甘玉祥
四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久。其中，南路邊茶又稱“藏茶”，在類別上屬黑茶，主要供應(yīng)西藏、青海和四川甘孜、阿壩等地，距今已有1300多年歷史。2008年，“黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
“作為邊茶，其實(shí)是有一些內(nèi)在共性的?！备视裣楦嬖V記者，邊茶的主要銷售方式是邊銷，“由于長(zhǎng)期生活在高原地區(qū)，藏族同胞們的飲食結(jié)構(gòu)中缺少蔬菜、水果等促進(jìn)消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習(xí)慣形成了互補(bǔ)。此外，針對(duì)新疆、青海、內(nèi)蒙古等地群眾的生活需要，也有面向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的邊茶生產(chǎn)和銷售?！?/p>
最初，邊茶依靠人背馬馱運(yùn)送，為了節(jié)省空間，往往通過(guò)將茶葉壓緊成茶磚或茶餅的形式，做成緊壓茶。同時(shí)，由于一次運(yùn)輸往往要經(jīng)歷數(shù)月時(shí)間，茶葉不可避免地會(huì)在運(yùn)輸途中被雨水淋濕，之后又被曬干，在不斷地淋濕和曬干中循環(huán)往復(fù)形成的發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一代又一代邊茶制作者的經(jīng)驗(yàn)積累，已經(jīng)形成了一種完整的生產(chǎn)制作工藝，得到重點(diǎn)保護(hù)和傳承。
“過(guò)去，茶樹種植相對(duì)較少，為了保證數(shù)量，在采摘時(shí)會(huì)將相對(duì)成熟的部分一同采下制作，因此使邊茶呈現(xiàn)出‘粗茶’的特征?！备视裣楸硎?，雖為粗茶，但也并非無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的粗，而是嚴(yán)格按照“上不斷尖，下不斷本”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，既不允許采摘芽尖，也不允許采摘茶梗的白苔部分，以此保障茶樹的生長(zhǎng)和茶葉的品質(zhì)。
甘玉祥告訴記者，雅安南路邊茶具有品質(zhì)優(yōu)良、湯色褐紅明亮、滋味醇和悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品。“加入酥油后形成的味道醇厚的酥油茶，更是成為雪域高原上最具代表性的飲品。民族群眾人與人的感情有多濃，酥油茶就有多濃?！?/p>
“我希望南路邊茶一代一代傳承下去”
甘玉祥出身藏茶世家，用他自己的話說(shuō)，他從小在茶坊長(zhǎng)大，從小就見識(shí)了炒茶、蒸茶、揉茶、發(fā)酵、烘茶等邊茶生產(chǎn)工藝?！爱?dāng)年，工人們?cè)诖蟪村佭吷铣床璧膱?chǎng)景，至今依然歷歷在目，我經(jīng)常把茶房里的溜板當(dāng)滑梯玩，渴了就去茶坊旁的水桶里舀一瓢煮好的茶湯喝。”
甘玉祥在進(jìn)行南路邊茶制作
在甘玉祥之前，甘家制作南路邊茶的技藝已經(jīng)在家族內(nèi)傳承了4代。作為第5代傳承人，甘玉祥表示，從小的耳濡目染，養(yǎng)成了他與邊茶深厚的情感，“我就想以后一定要把這項(xiàng)技藝傳承下去”。1992年，甘玉祥創(chuàng)辦了雅安市友誼茶葉有限公司，開始延續(xù)自己家族的南路邊茶技藝傳承。
關(guān)于南路邊茶的制作，甘玉祥表示，其中有四個(gè)環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵。“首先，原料采摘是關(guān)鍵;而鮮茶制作五大工藝決定著茶的品質(zhì)，同樣很關(guān)鍵;此外，利用茶的原汁進(jìn)行發(fā)酵、保留傳統(tǒng)工藝而改變傳統(tǒng)方法也都關(guān)系著茶的品質(zhì)好壞?！?/p>
上世紀(jì)90年代，藏茶是全部供往藏族群眾聚居區(qū)的，因?yàn)槿丝谏?，市?chǎng)小，而生產(chǎn)藏茶的廠家又多，競(jìng)爭(zhēng)在所難免，廠家之間打“價(jià)格戰(zhàn)”的結(jié)果就是邊茶生產(chǎn)效益降低、品質(zhì)降低、聲譽(yù)降低。甘玉祥表示，正是在這個(gè)時(shí)候，他萌生了把藏茶銷往全國(guó)市場(chǎng)的想法，提出了“藏茶漢飲、粗茶細(xì)作、人文之茶”的理念，讓南路邊茶走出山門、走出國(guó)門。
在甘玉祥持續(xù)不斷的摸索、創(chuàng)新中，公司的南路邊茶產(chǎn)品完成了“康磚一金竹一甘弘”三代產(chǎn)品的升級(jí)換代，產(chǎn)品由邊銷茶康磚、金尖逐漸增加到了50余種。
同時(shí)，甘玉祥也十分重視對(duì)年輕一代傳承人的培養(yǎng)。“我們成立了藏茶技藝傳習(xí)所，作為培養(yǎng)骨干員工的基地，也接受社會(huì)各界人士到這里參觀、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)。同時(shí)，我也通過(guò)自己的努力，持續(xù)免費(fèi)對(duì)外宣傳、講解非遺技藝和文化?！备视裣檎谀畲髮W(xué)的兒子，也準(zhǔn)備在畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，繼續(xù)南路邊茶的傳承事業(yè)。
曾經(jīng)的茶馬古道上，背夫和馬幫將南路邊茶運(yùn)上世界屋脊，這條古道也因此蘊(yùn)涵著無(wú)數(shù)傳奇和故事。如今南路邊茶被成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，甘玉祥也有一個(gè)小小的心愿，“希望南路邊茶能走向世界，讓世界各地的人們都嘗到四川味道。”
來(lái)源：川觀新W
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